冷藏保鲜库和冷冻保鲜库的区别是什么

发布日期：2022-11-14 作者：http://www.ytjfzl.com/ 点击：

冷藏保鲜库和冷冻保鲜库的区别是什么

2022年11月14日冷藏保鲜库和冷冻保鲜库的区别是什么

冷冻食品在常温下存放，其色、香、味和营养价值都受到一定程度的损害。而将冷冻食品迅速降温到-18°C以下，并保持在零下10°C左右，可有效地抑制微生物的生长繁殖，保持原有的色香味和营养成分；同时还可使冻结的食品内部水分缓慢地结晶析出，形成疏松多孔的组织结构。这样不仅解冻后体积增大，而且保持了原有的品质风味和营养成份。因此冷冻食品的加工贮藏具有重要的实用价值和广阔的发展前景。

冷藏保鲜库和冷冻保鲜库都是利用低温来保鲜食品的冷库，但两者有着明显的差别。低温冷库

冷藏保鲜只是通过低温降低生鲜食品、农作物、种子果实等的生命活动，延长其鲜度保质期，这时候食品的生命活动还是有的，只是很微弱了。

冷冻保鲜是先使食品冻结后再存储的，食品旦被冻结，其生命活动就完全停止，可以长期保存。冷冻保鲜的优点在于保鲜期比冷藏保鲜长得多，而且食品完全停止生命活动，可以省下很多管理工序。不过缺点在于冷冻保鲜会对食品的组织结构造成定程度的破坏。

1、冷藏保鲜作用：水果蔬菜等易腐产品放入冷库后能抑制微生物的繁殖活动及酶的活性，达到长期保鲜的目的；

2、冷却排湿作用：通过降低空气的温度来减少空气中的水分含量，从而达到降湿的效果；

3、防腐抗菌作用：有些细菌如霉菌虽不适宜在低温下生存但其代谢过程需要0度左右的温度条件。因此采用适当的措施把产品放在0度以下的环境中贮存就能有效的抑制大多数病原菌的存活。